Šafrán ve stigmatech 1. jakost - Černá krabička 1g

Šafrán je nejdražší a nejcennější koření na světě.
Část používaná při vaření je jen malá stigma uvnitř květiny a důvodem, proč je tak drahá, je to, že její výroba vyžaduje spoustu práce. K získání jednoho kilogramu šafránu je totiž potřeba zpracovat kolem 150 000 květů!

Šafrán v prodeji na All the Spices of the World je tvořen pouze nejcennější částí stigmatu, tedy závěrečnou částí filamentu, která se nazývá "Sargol" a odpovídá úplně první volbě. V této závěrečné části pestíku jsou soustředěny nejvyšší koncentrace látek odpovědných za barvu a aroma šafránu (saffranal, picrocrocin a crocin).

POUŽITÍ V KUCHYNI: šafrán se svou nezaměnitelnou vůní a chutí a intenzivní žlutou barvou se používá v mnoha tradičních kuchyních ke kořenění masa, ryb a zeleniny. Rýže se také tradičně snoubí se šafránem, jako je íránské pulau, španělská paella nebo milánské rizoto. Likéry mají často mezi základními složkami šafrán a neobejdou se bez něj některé blízkovýchodní pečivové přípravky.

JAK POUŽÍVAT ŠAFRÁN NEJLEPŠÍ: šafrán je drahý, víme, ale pokud se naučíme získat to nejlepší s jeho správným používáním, můžeme maximalizovat výsledek a snížit náklady. Ať už jej rozdrtíte v hmoždíři, jak to často dělají perští kuchaři, nebo jej necháte nedotčený, měl by být šafrán vždy před použitím namočený ve vodě.
Namáčení ve vroucí vodě: do misky nebo zavařovací sklenice dáme gram šafránu, zalijeme asi 4/5 lžícemi vařící vody, přikryjeme a necháme 15/20 minut odležet a poté použijeme tekutinu podle receptu. Touto metodou se získá intenzivní a tmavě zbarvený nálev.

Namáčení ledem: dejte gram šafránu, nejlépe ve formě prášku, do misky nebo sklenice a zakryjte pár kostkami ledu, nejlépe nalámanými na kousky. Nechte vyluhovat, dokud led postupně neroztaje. Studená voda extrahuje chuť a barvu ze šafránu jemněji než předchozí metoda a vytváří světlejší zbarvený nápoj.