Lékořicová šťáva sušená mrazem 30 g

Lékořice je rustikální rostlina a roste spontánně po celém světě. Už před léčebným využitím byla lékořice ceněna pro charakteristickou sladkost, která pochází ze žvýkání a „sání“ kořene. Ve skutečnosti botanický název Glycyrrhiza pochází z řečtiny a znamená „sladký kořen“.
Lékořice je vytrvalá bylina, která vyvíjí velký oddenek, z něhož vybíhají stolony a kořeny, dlouhé až dva metry. Kořeny tří až čtyřletých rostlin se používají pro lékořici, sklízejí se na podzim a suší se. Ty se očistí a nasekají na hrubé kousky, nechají se v celých tyčinkách nebo se nakonec někdy rozdrtí na prášek.
K extrakci šťávy, z níž černý prášek pochází, se kořeny omyjí a vysuší a po odstranění vláken se melou a umístí do vroucí vody. Šťáva se poté přefiltruje a zahuštěním varem získá černou, hutnou a voňavou pastu. Z toho se dehydratací vyrábějí různé druhy sladkostí nebo prášku z lékořicové šťávy.

POUŽITÍ V KUCHYNI: lékořice může mít velmi intenzivní aroma, proto je rozumné ji nepoužívat nadměrně, aby nedocházelo k příliš hořkým tónům. Práškovou lékořici lze použít ve všech receptech, které vyžadují kousky lékořice, ale je třeba mít na paměti, že vzhledem k tomu, že je koncentrovaná, bude třeba použít méně. Lékořicový prášek má také zajímavou vlastnost zvýrazňovat chuť, a tak lehké posypání dodá receptům aromatickou a úžasnou chuť: na šafránové rizoto, na grilovaném červeném mase nebo na zvěřině (např. roštěnec z divočáka).

VLASTNOSTI: lékořice je pro své vlastnosti známá v čínské medicíně již nejméně 5000 let a používali ji i Řekové a Římané, kteří z ní připravovali odvar velmi podobným způsobem, jakým se dnes vyrábí šťáva. Lékořice, široce používaná v bylinné medicíně, má skutečně zajímavé vlastnosti: trávicí, protizánětlivé, čistící játra, močopudné, slizniční ochranné (proti vředům), expektorans (proti kašli), kortikostimulační a protizánětlivé.
Nejdůležitější aktivní složkou lékořice je glycyrrhizin, mnohem sladší sloučenina než sacharóza, která jí dodává protizánětlivé a antivirové působení. Lékořici je nutné užívat opatrně (zejména jde-li o koncentrovanou sladkou šťávu), protože glycyrrhizin má vedlejší účinky na rovnováhu minerálních solí a na možné zvýšení krevního tlaku.

Botanický název: Glycyrrhiza glabra