Kurkuma Madras 40 g

Kurkuma je součástí čeledi Zingiberaceae (stejně jako zázvor) a pochází z jihovýchodní Asie, i když je dnes rozšířena ve všech tropických a subtropických oblastech světa. Dodává se ve formě prášku s intenzivní žlutou/oranžovou barvou.
Část kurkumy používaná při vaření je oddenek, který se nejprve blanšíruje ve vroucí vodě, poté se oloupe a nakonec se vysuší. Vzhledem k tomu, že kurkuma je dehydratovaná a velmi tvrdá, na trhu se téměř vždy vyskytuje ve formě prášku, protože by bylo extrémně obtížné ji rozmělnit na prášek domácími nástroji.

POUŽITÍ V KUCHYNI: kurkuma je jedna z vůní, která nejlépe doplňuje ostatní koření a má zajímavou vlastnost prolínání chutí, proto se v indické kuchyni hojně používá k dochucení téměř všech druhů pokrmů: zeleniny, luštěnin, ryb, masa, rýže. Od pradávna se na Východě a Středním východě používá jako koření, jako přírodní barvivo a jako lék. Nedávným výzkumem západní lékařská komunita potvrdila pozoruhodné léčivé vlastnosti „kurkuminu“, aktivní složky kurkumy.

VLASTNOSTI KURKUMY: Kurkuma a její hlavní účinná látka, kurkumin, mají silné antioxidační a trávicí vlastnosti, zejména napomáhají trávení tuků. Zdá se, že kurkumin má výrazné protinádorové vlastnosti díky antioxidačnímu a protizánětlivému mechanismu, který se vyvíjí na buněčné úrovni. Používá se také v ajurvédské medicíně jako detoxikační prostředek na játra, protože podporuje trávení tuků.

Botanický název: Curcuma longa