Japonské kari 50g

Historie japonského kari je relativně nedávná a sahá až do doby před 150 lety, kdy se zdá, že bylo představeno do Japonska vojenskými poradci Britského impéria jako účinný prostředek k nasycení velkého počtu vojáků. Chuť kari byla evidentně oceněna a úspěšně se šířila. V roce 1906 již v Japonsku existovala společnost, která vyráběla instantní kari pro domácí vaření. Od té doby jeho obliba stále roste a regály obchodů a supermarketů jsou dnes plné balíčků předbaleného instantního kari, které vypadají trochu jako velká tuhá čokoládová tyčinka, která se pak při vaření rozpustí. Čím se ale tato příprava liší od ostatních kari? Vzhledem k tomu, že Japonci nejsou zvyklí jíst kořeněná jídla, je japonské kari obzvláště vyvážená, aromatická a sladká směs bylin a koření; je hustší než ostatní pokrmy z kari, protože omáčka je vždy zahuštěna jíškou (s přídavkem rýžové mouky nebo bramborového škrobu); na trhu je snadno k nalezení v kostkách nebo v hotové omáčce, ale vzácnější je najít směs ve formě prášku. Kromě toho, že jde o poměrně bohatou směs složenou z 18 ingrediencí, má japonské kari nejzvláštnější charakteristiku v neobvyklé ingredience, dehydrované mandarinkové slupce, díky čemuž je skutečně jedinečné. Japonské kuřecí a zeleninové kari2 lžíce extra panenského olivového oleje nebo rostlinného oleje800g vykostěných kuřecích stehen s kůží a nakrájených na kostky30g zázvoru 3 lžičky nastrouhaného česneku 1 lžička česneku 2 nebo 00 g najemno nakrájená cibule 1 nakrájená mrkev a celerová tyčinka 3 lžíce japonského kari 4 hrnky zeleninového nebo kuřecího vývaru 400 g oloupaných a na kostičky nakrájených brambor 300 g oloupané a na kostičky nakrájené mrkve 2 lžíce sojové omáčky 1 lžíce rajčatového protlaku 2 lžíce tmavé sojové omáčky nebo alternativně 2 lžičky škrobu rozpuštěné ve studené vodě kakaa dát 2 lžičky studené hořké vody 2 lžíce oleje na pánev se silným dnem a dobře zahřejte. Přidejte kuře v jedné vrstvě kůží dolů a opékejte bez otáčení, dokud kůže nezezlátne a nebude křupavá (asi 5/6 minut). Poté opečte druhou stranu. Vyjměte kuře z pánve a přidejte nastrouhaný zázvor a česnek. Několik minut opékejte, poté přidejte cibuli, mrkev a celer a zlehka opékejte, dokud směs nezíská dobře karamelizovanou barvu (v této fázi, aby se některé části nespálily, občas přidejte trochu vody, často míchejte) V tuto chvíli přidejte kari a minutu vařte za stálého míchání, dávejte pozor, aby směs nehrozila připálením. Přidejte vývar a poté pomocí ponorného mixéru mixujte, dokud není směs hladká. hladké. Nyní vraťte kuře do hrnce spolu s bramborami, mrkví, sójovou omáčkou a rajčatovým protlakem. Chcete-li získat charakteristickou tmavou barvu, typickou pro toto jídlo, přidejte také 2/3 polévkové lžíce tmavé sójové omáčky nebo, pokud chybí, dvě lžičky kakaového prášku. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a nechte asi hodinu dusit. nyní občas zamíchejte, dokud mrkev a brambory nezměknou. Ke konci vaření přidáme škrob rozpuštěný ve vodě, aby omáčka zhoustla. Kari je hotové, když je zelenina a kuře měkké a omáčka hodně hustá. V případě potřeby dosolte a podávejte horké s japonskou krátkozrnnou rýží.