Čistá Asafoetida 10 g

Asafoetida se jeví jako krystalizovaný latex ve formě tmavě krémově zbarvených oblázků. Vůně, jak naznačuje její název, je pro někoho na první pohled silná a nepříjemná. Asafoetida je pryskyřičný latex získaný z oddenků spontánní rostliny z čeledi Apiaceae pocházející z Indie. Protože se pryskyřice po vysušení obtížně strouhá, často se prodává již v práškové formě s přídavkem rýžového škrobu, aby se zabránilo aglomeraci a pro snadnější dávkování, vzhledem k tomu, že intenzita vůně vyžaduje její použití v mírném množství. POZOR: asafoetida prodávaná v tomto obchodě je čistá a nepřidává se do žádného typu škrobu nebo přísady. Název pochází z perského asa (pryskyřice) a latinského foetida, což evidentně odkazuje na silný, někdy až nepříjemný zápach tohoto produktu, pokud je cítit syrově. Vůně však po vaření v oleji nebo ghí vyprchá a připomíná smaženou cibulku a pórek s nádechem česnekového aroma. Široce používaný v indické kuchyni obecně, je tradičně konzumován některými kastami, které mají zakázáno používat česnek a cibuli, protože jsou považovány za nečisté potraviny. POUŽITÍ PŘI VAŘENÍ: malé množství asafoetidy je vhodné rozdrtit najemno v hmoždíři a přidat do vroucího oleje, pár sekund smažit (případně spolu s dalším kořením), poté přidat čerstvé suroviny podle receptu. Botanický název: Ferula assafoetida