Černý kardamom 20g

Lusky černého kardamomu jsou asi 2 cm dlouhé a uvnitř vláknitého pouzdra mají malá semena. Ve srovnání se svým zeleným bratrancem má silnější, mírně kouřovou a kafrovou chuť.

POUŽITÍ V KUCHYNI: černý kardamom je koření "silného" charakteru, nehodí se do jemných jídel či dezertů, ale je zajímavou přísadou do dušených pokrmů, polévek a vývarů i s ohledem na lehce kouřovou dochuť, která jej charakterizuje (která v některých případech může připomínat slaninu). Má výraznou a kafrovou chuť, v kuchyni je nezaměnitelný se zeleným kardamomem. Charakteristické kouřové tóny, které z něj dělají tak zajímavé koření, jsou dány zvláštním zpracováním: po sklizni se bobule nechávají asi týden ve stínu a poté se pomocí dřevěného ohně urychlí sušení s následným lehkým uzením.
Botanický název: Cardamomum amomum nebo Amomum subulatum Původ: Indie