Annatto 40 g

Semena annatta jsou malá, načervenalá a nepravidelného tvaru. Vůně a chuť jsou slabé, ale barva, kterou pokrmům dodává, je zvláštní. Semena annatta se používají zejména v karibské a jihoamerické kuchyni, ale také v té filipínské. Od nepaměti se používají jak pro kulinářské účely, tak jako barvivo na látky. POUŽITÍ V KUCHYNI: Některé sýry, někdy máslo nebo uzené ryby, se barví pomocí annatta z potravinářského průmyslu. Z gastronomického hlediska lze semínka přidávat přímo během vaření nebo je nechat vyluhovat v tekutině a získat tak vývar, ve kterém se vaří rýže nebo zelenina, která získá intenzivně žlutou barvu. Nejlepšího účinku je dosaženo pomocí oleje. Achiote olej připravíte tak, že opečte lžičku annatta na 5 lžících oleje, přičemž dávejte pozor na semena, která mají tendenci praskat. Po otevření a uvolnění barvy se olej přefiltruje a použije přímo při vaření. Botanický název: Bixa orellana