Ajowan 50 g

Ajowan, původem ze Středního východu, je jednoletý keř patřící do čeledi Apiaceae, stejně jako kmín, kmín a fenykl. Vytváří nažloutlé květy deštníkovitého tvaru a drobné béžové plody, v podstatě oválného tvaru a vyznačující se hlubokými pruhy. Z nich získáváme koření, které také obsahuje thymol a má vůni s tóny připomínajícími tymián. Chuť je štiplavá, lehce kořenitá, silná a má hořkosladkou dochuť. V současnosti se hojně pěstuje v Africe a Indii, tedy v oblastech, kde je základní složkou několika tradičních jídel. POUŽITÍ V KUCHYNI: ač je to u nás téměř neznámé, Ajowan má široké využití v kuchyni. V indické kuchyni se ovoce nejí syrové, ale spíše pražené nebo opečené na přepuštěném másle. To jim umožňuje vyvinout jemné a komplexní aroma, které se běžně používá k dochucení čočkových pokrmů. AJowan je také nezbytný pro přípravu mnoha etnických receptů na dušené maso. Proto, inspirováno těmito tradicemi, může být koření používáno k marinování masa, ryb, vegetariánských jídel, zejména na bázi luštěnin. Stejně jako ostatní koření jej lze přidávat během vaření k výrobě aromatických omáček nebo přidávat do těst na chleby nebo slané koláče. VLASTNOSTI AJOWANU: díky svým četným vlastnostem má imunostimulační účinek, je užitečný proti infekcím a je schopen dodat tělu sílu. Ze semen se destilací vodní párou získává silice, důležitý zdroj thymolu, limonenu a pinenu. Samotný thymol mu dodává antiseptické, antimikrobiální, antifungální, analgetické a antioxidační vlastnosti. Odvary jsou výborné při poruchách trávení, bolestech v krku a kašli. Vždy se používá v ajurvédské medicíně pro svůj pozitivní vliv na trávicí, dýchací, plazmatický a nervový systém. Botanický název: Carum ajowan - Trachyspermum ammi